A eficiência, a produtividade e a competitividade na indústria de alimentos foram temas centrais de debate nesta quarta-feira (16), durante o Festival de Inovação de Ilhéus 2026. Realizado no espaço Uniodonto, o evento reuniu especialistas para discutir estratégias que visam acelerar resultados e fortalecer o segmento em um cenário de constantes transformações. O foco esteve na interrelação da indústria com diversos setores da economia.
A palestra “Mais Tecnologia, Mais Competitividade: estratégias práticas para aumentar a produtividade e acelerar resultados na indústria de alimentos” marcou a trilha de Tecnologias Gastronômicas. O conteúdo foi apresentado por Alércio Guerra, renomado especialista e consultor em panificação, com vasta experiência em gestão de processos, padronização e liderança para padarias e indústrias alimentícias. Durante sua apresentação, Guerra compartilhou valiosas experiências, ferramentas eficazes e estratégias aplicáveis aos negócios, fundamentais para elevar a eficiência operacional.
Para o especialista, a inovação surge quando o empresário se permite “pensar fora da caixa”. A partir dessa mudança de mentalidade, é preciso criar e executar um plano de ação concreto. Tal abordagem permite que as empresas se antecipem às tendências do mercado, introduzindo novidades que geram valor e diferenciação. Em um setor tão dinâmico quanto o alimentício, a capacidade de inovar não é apenas um diferencial, mas uma necessidade para a sobrevivência e prosperidade dos negócios.
Tecnologia e Produtividade: Pilares para o Crescimento do Setor Alimentício
A busca por maior produtividade e eficiência é uma constante na indústria de alimentos, impulsionada por demandas crescentes dos consumidores e pela necessidade de otimizar custos. A tecnologia atua como um catalisador fundamental nesse processo. Soluções que vão desde a automação de linhas de produção até a implementação de sistemas de gestão mais inteligentes, como o uso de Inteligência Artificial (IA) para prever demandas e otimizar estoques, tornam-se indispensáveis. O investimento em tecnologia permite não apenas a redução de desperdícios, mas também a melhoria contínua da qualidade dos produtos.
A competitividade no mercado global de alimentos exige que as empresas estejam atentas às inovações em matérias-primas, processos de fabricação e modelos de distribuição. A digitalização, por exemplo, abre portas para novos canais de venda e formas de interação com o cliente, ampliando o alcance das marcas. A agilidade na adaptação a novas regulamentações e às preferências dos consumidores, que cada vez mais buscam produtos saudáveis, sustentáveis e com experiências personalizadas, é crucial para manter a relevância no mercado.
O Papel da Inovação em Padarias e Empresas Tradicionais da Bahia
A inovação não é um privilégio de grandes corporações ou startups de tecnologia. Ela está ao alcance de todos os empreendimentos, inclusive os mais tradicionais, como as padarias. Essa foi a mensagem de Tércio Calmon, coordenador de Indústria do Sebrae Bahia. Ele enfatizou que a inovação pode se manifestar de diversas formas, desde a criação de novos produtos e o uso de insumos diferenciados até a reinvenção da forma de vender e apresentar as mercadorias aos consumidores. Essa flexibilidade permite um reposicionamento estratégico, com potencial para aumentar as margens de lucro e expandir a presença dos negócios no mercado.
O Sebrae tem um papel fundamental no apoio a pequenas e médias empresas nesse processo de modernização. A entidade oferece consultorias e programas de capacitação que auxiliam os empreendedores a identificar oportunidades de inovação e a implementar as mudanças necessárias. Um exemplo claro desse incentivo é o relançamento do Concurso do Melhor Pão Francês da Bahia, uma competição que valoriza a qualidade e a tradição, mas também estimula a busca por excelência e padronização.
O concurso, que possui etapas regionais e estaduais, será retomado em 2027. Seu lançamento oficial está previsto para setembro deste ano, com a abertura de inscrições e uma campanha dedicada à preparação das indústrias de panificação baianas. Um dos pontos mais importantes é a consultoria especial do Sebrae para adequação à norma ABNT NBR 16170.
Entendendo a Norma ABNT NBR 16170 para o Pão Francês
A ABNT NBR 16170 é uma norma técnica brasileira que estabelece os requisitos para o pão francês, também conhecido como pão de sal ou cacetinho em diferentes regiões. A Associação Brasileira de Normas Técnicas (ABNT) é o órgão responsável pela normalização técnica no Brasil, e suas normas visam padronizar processos, produtos e serviços, garantindo qualidade, segurança e interoperabilidade.
Para o pão francês, a norma ABNT NBR 16170 define características essenciais, como:
– Ingredientes: Tipos e proporções permitidas de farinha de trigo, água, sal, fermento biológico e, opcionalmente, aditivos e melhoradores de farinha, desde que aprovados pela legislação.
– Processo de Fabricação: Etapas como mistura, fermentação, modelagem e cocção, com parâmetros específicos de tempo e temperatura para garantir a textura e o sabor característicos.
– Características Físico-Sensoriais: Aspecto da casca (crocante, dourada), do miolo (macio, aerado), aroma, sabor e volume do produto final.
– Dimensões e Peso: Embora não seja estritamente um padrão fixo para cada unidade, a norma pode sugerir faixas de peso para o produto comercializado como pão francês.
A adequação a essa norma é fundamental para as padarias, pois confere credibilidade, assegura a qualidade e a padronização do produto, além de reforçar a confiança do consumidor. Para o concurso, seguir a ABNT NBR 16170 é um critério de avaliação que garante que os competidores estão produzindo um pão francês autêntico e de alta qualidade.
Festival de Inovação de Ilhéus 2026: Conectando Setores e Gerando Oportunidades
A participação ativa da indústria de alimentos no Festival de Inovação de Ilhéus foi motivo de celebração para Karla Peixoto, gestora de projetos do Sebrae na regional Ilhéus. Ela destacou que a presença do setor na programação do festival amplia o diálogo entre inovação e produção, aproximando empreendedores de tendências, soluções e oportunidades que podem gerar ganhos concretos. A sinergia entre diferentes áreas é um dos grandes atrativos do evento.
O festival promove temas transversais que incentivam uma interconexão valiosa para o público participante. A indústria de alimentos, por exemplo, possui fortes laços com outros segmentos, como a alimentação fora do lar – que engloba restaurantes, bares, lanchonetes e serviços de catering. Essa conexão é vital, pois a inovação em um setor frequentemente impulsiona o outro, criando um ciclo virtuoso de desenvolvimento. O festival se estabelece, portanto, como um espaço privilegiado para o reforço de conhecimento em áreas diversificadas.
O Festival de Inovação de Ilhéus 2026 se consolida como um dos principais catalisadores do ecossistema de inovação no Sul da Bahia. Sua missão é clara: promover a conexão entre ciência, tecnologia, empreendedorismo, criatividade e desenvolvimento regional. A iniciativa busca estimular a troca de conhecimentos, fomentar novas parcerias e apresentar soluções inovadoras para os desafios econômicos e sociais da atualidade.
A realização do evento é fruto de uma articulação robusta, que envolve o Estado da Bahia, através da Secretaria de Ciência, Tecnologia e Inovação (Secti), o Sebrae Bahia, o Sinec, a Uesc, o CNPq e o Sesi. A colaboração dessas instituições é essencial para a abrangência e o sucesso do festival. Entre os patrocinadores desta edição, destacam-se a Prefeitura Municipal de Ilhéus, o Sistema Fecomércio Bahia, Senac, Sesc, Cepedi e HBR. O evento conta ainda com o apoio de entidades como Ilhéus Praia Hotel, Humannetwork, A Parceria Contabilidade, IFBA, Uniodonto, Intervig, Netplace e Rede Portal.
A programação diversificada do festival atrai pesquisadores, estudantes, empresários, startups, investidores, gestores públicos e representantes da sociedade civil, todos unidos pelo objetivo de fortalecer o ecossistema regional de inovação.
Perguntas Frequentes
O que foi debatido no Festival de Inovação de Ilhéus 2026 sobre a indústria de alimentos?
O Festival de Inovação de Ilhéus 2026 debateu a busca por maior eficiência, produtividade e competitividade na indústria de alimentos. Especialistas apresentaram estratégias práticas e o papel da tecnologia para acelerar resultados e impulsionar o crescimento do setor.
Qual a importância da inovação para o setor de alimentos, segundo o Sebrae?
Segundo o Sebrae, a inovação é fundamental para o fortalecimento do segmento de alimentos e bebidas, permitindo que empresas, inclusive as tradicionais como padarias, inovem em produtos, insumos, formas de venda e apresentação, resultando em reposicionamento, aumento de margem de lucro e presença no mercado.
O que é o Concurso do Melhor Pão Francês da Bahia e quando será retomado?
O Concurso do Melhor Pão Francês da Bahia é uma competição que busca valorizar e incentivar a qualidade na produção do pão francês no estado. Ele será retomado para 2027, com lançamento oficial e inscrições previstos para setembro deste ano, incluindo consultoria do Sebrae para adequação à norma ABNT NBR 16170.
Como o Festival de Inovação de Ilhéus contribui para o ecossistema regional?
O Festival de Inovação de Ilhéus se consolida como um ambiente de conexão entre ciência, tecnologia, empreendedorismo e criatividade, promovendo a troca de conhecimentos, estimulando novas parcerias e apresentando soluções inovadoras para desafios econômicos e sociais da região Sul da Bahia.
Quem são os principais organizadores e parceiros do Festival de Inovação de Ilhéus?
O Festival de Inovação de Ilhéus é organizado pelo Estado da Bahia (Secti), Sebrae Bahia, Sinec, Uesc, CNPq e Sesi. Conta com o patrocínio da Prefeitura Municipal de Ilhéus, Sistema Fecomércio Bahia, Senac, Sesc, Cepedi, HBR, e apoio de diversas outras entidades.
