Na última quarta-feira (8), o Sebrae de Salvador promoveu um workshop intensivo para aprimorar a produção do pão francês. Liderado pelo especialista Nilson Fonseca, o evento capacitou empresários e profissionais, visando elevar a qualidade dos produtos e impulsionar a economia local.
O encontro, realizado no auditório do Sebrae do Costa Azul, destacou a complexidade por trás daquele que é um dos alimentos mais consumidos no Brasil. Apesar de sua aparente simplicidade, o pão francês exige precisão e conhecimento técnico em cada etapa do processo produtivo.
Técnicas Essenciais para um Pão Francês de Qualidade
Nilson Fonseca, reconhecido consultor técnico da Academia AB Mauri de Panificação e Confeitaria, compartilhou insights cruciais. Ele enfatizou a importância de ingredientes de excelência, como a farinha de trigo, e o controle rigoroso sobre os tempos de fermentação. A dosagem correta de melhoradores e a adequação do forno são igualmente vitais para uma fornada perfeita.
O especialista, que foi eleito um dos Melhores Padeiros do Brasil – Categoria Master em 2025, durante a 16ª edição do Prêmio Melhores Padeiros do Brasil, promovido pela Revista Panificação Brasileira, alertou para os erros comuns na produção. Ele ressaltou que, paradoxalmente, o pão francês, com sua receita básica de farinha, água, sal, fermento e melhorador, é o que mais apresenta falhas nas padarias. Qualquer adição excessiva pode descaracterizar o produto final.
O workshop abordou detalhadamente o uso de melhoradores, insumos que otimizam a qualidade e durabilidade dos pães. Fonseca explicou a necessidade de uma aplicação equilibrada para garantir os benefícios sem comprometer a essência do pão. Além disso, foram apresentadas recomendações sobre:
– A temperatura ideal para cada fase de cozimento.
– O tempo preciso de fornada para crocância e maciez.
– A padronização dos processos para assegurar consistência e qualidade.
Esses fatores são considerados pilares para alcançar um alto padrão e regularidade na produção, aspectos cruciais para a fidelização do cliente e a competitividade no mercado.
Impacto Econômico e Valor Social da Panificação
A gerente regional adjunta do Sebrae em Salvador, Siomara Guimarães, sublinhou a relevância estratégica do setor de panificação. Ela destacou que a produção de pães vai muito além do alimento, sendo um motor significativo para a economia estadual. A panificação gera empregos, movimenta o comércio local e integra o cotidiano de milhões de brasileiros.
A fala de Guimarães reforça o compromisso do Sebrae com o desenvolvimento regional. A instituição entende a importância desse segmento e investe em parcerias e eventos que capacitam empreendedores, promovendo o crescimento contínuo e a criação de novas oportunidades de negócio. Ações como o workshop são essenciais para manter o setor vibrante e adaptado às novas demandas do mercado consumidor.
Capacitação Contínua e Inovação no Dia a Dia
O evento foi especialmente idealizado para empresários, profissionais e colaboradores que atuam no universo da panificação. Em celebração ao Dia do Panificador, o encontro serviu como um fórum para a troca de conhecimentos sobre técnicas, tendências e as melhores práticas para aprimorar a qualidade dos produtos e fortalecer a gestão dos negócios.
Para Maria da Conceição Moreira, proprietária da Marias Panificadora e cliente do Sebrae há 17 anos, a qualificação é uma necessidade constante. “Os padeiros precisam se qualificar a cada mudança. O pão francês exige processo, exige qualificação na produção. Receber uma aula dessas mostrando que pequenos detalhes podem modificar a qualidade de um produto abre a nossa mente e mostra que podemos atuar na melhoria do produto”, afirmou a empresária, destacando o valor prático do workshop.
Alexandre Moreira, fornecedor de pães congelados para redes de supermercados, e seu sócio, já planejam implementar as novas estratégias. “Já conversei com meu sócio para a gente fazer mudanças no processo produtivo, incluir coisas novas, melhorar sempre os processos para ter um produto cada vez melhor para nossos clientes”, disse Moreira. Ele também aproveitou a oportunidade para expandir sua rede de contatos, buscando potenciais parcerias e negócios com outros empresários do setor presentes.
A iniciativa do Sebrae reforça a importância da educação continuada para a sustentabilidade e inovação no setor de panificação. Ao capacitar os profissionais, a entidade não só eleva a qualidade do produto final, mas também contribui diretamente para a geração de valor, emprego e renda nas comunidades.
Perguntas Frequentes
Qual foi o foco principal do workshop do Sebrae em Salvador?
O workshop do Sebrae em Salvador focou em aprimorar as técnicas de produção do pão francês, com ênfase na qualidade dos ingredientes, controle da fermentação, uso adequado de melhoradores e padronização dos processos, visando fortalecer o setor de panificação local.
Quem foi o especialista que conduziu o treinamento sobre pão francês?
O treinamento foi conduzido por Nilson Fonseca, consultor técnico da Academia AB Mauri de Panificação e Confeitaria e reconhecido como um dos Melhores Padeiros do Brasil – Categoria Master em 2025.
Por que o pão francês é considerado um produto tão desafiador?
Apesar de sua receita simples, o pão francês é desafiador porque pequenos erros em qualquer etapa do processo (qualidade da farinha, tempo de fermentação, dosagem de melhoradores, temperatura do forno) podem comprometer significativamente o resultado final, como crocância, maciez e sabor.
Qual a importância do setor de panificação para a economia, segundo o Sebrae?
Segundo Siomara Guimarães, gerente regional adjunta do Sebrae em Salvador, a panificação é um setor vital que não apenas produz alimentos, mas também gera empregos, movimenta a economia local e contribui significativamente para o desenvolvimento regional.
